随着食用菌的种类不断增加和市场需求的不断提升，在食用菌行业中检测分析工作显得越来越重要。国家农业部也出台了《食用菌检测标准规定》，标准代码为NY/T749-2018，该标准为食用菌检测提供了指导。NY/T749-2018食用菌检测标准规定了哪些内容呢？本文将对此进行详细分析。

一、标准适用范围

NY/T749-2018适用于蘑菇、香菇、金针菇、平菇、松茸、鸡枞菌、牛肝菌、黑木耳、银耳、猴头菇等食用菌，其中不包括罐头和腌制食品中的食用菌。该标准规定了对于不同类型的食用菌，需要进行哪些检测项目，以及检测标准要求。

二、检测项目和标准要求

1.化学组分检测

NY/T749-2018规定了食用菌中的营养成分含量检测项目，包括蛋白质、脂肪、灰分、水分等内容。标准要求食用菌中蛋白质含量不低于7.0%，水分不高于90%，灰分不高于3.0%。

2.微生物检测

NY/T749-2018规定了食用菌中的微生物含量检测项目，包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等内容。标准要求食用菌中菌落总数不得超过1×10^6CFU/g，大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检测值应该为阴性。

3.重金属和农药残留检测

NY/T749-2018规定了食用菌中的重金属和农药残留检测项目，如汞、铅、铬等重金属，以及甲基对硫磷、敌敌畏、多菌灵等农药。标准要求食用菌中重金属含量限制值应该符合国家相关标准，农药残留检测结果不得超过国家相关标准限制值。

4.放射性物质检测

NY/T749-2018规定了食用菌中放射性物质含量检测项目，如钾40、铯137等。标准要求食用菌中放射性物质含量限制值应该符合国家相关标准。

三、检测方法和设备要求

NY/T749-2018规定了不同检测项目需要使用的检测方法和设备，如高效液相色谱法、气相色谱法等。同时也对设备和试剂进行了要求，以保证检测结果的准确性和可靠性。

四、结论

NY/T749-2018食用菌检测标准规定了针对食用菌中的化学组分、微生物、重金属和农药残留、放射性物质等方面的检测项目、标准要求以及检测方法和设备要求等。该标准为食用菌检测提供了科学的指导，对于保障消费者的健康和安全，保证食用菌产业健康发展具有重要意义。同时，对于食用菌行业中的从业者而言，遵循该标准进行检测可以提升产品质量，增强市场竞争力。

检测流程步骤

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