芒果检测以保障食用安全、判定品质等级为核心，依据 GB 2762、GB 2763 等国标构建全维度项目体系。涵盖感官、理化、安全、微生物等关键类别，既能排查农药残留、重金属等风险，又能评估成熟度、营养成分等品质指标，为芒果种植、加工、流通及消费安全提供科学依据。​

感官检测项目​

感官检测通过视觉、嗅觉、触觉直观评估芒果品质。外观上，要求果实形态完整、无破损、无畸形，果皮色泽符合品种特性(如台农芒果成熟时呈橙黄色)，无病斑、虫蛀或霉变;气味需具有芒果特有的浓郁果香，无酸败、异味;质地需软硬适中，成熟芒果按压有轻微弹性，未成熟果质地较硬，过熟果则软烂无弹性;口感上，成熟芒果果肉细腻、汁多味甜，无涩味、纤维过多等问题。​

理化检测项目​

理化检测通过量化指标界定芒果内在品质与成熟度。基础指标中，可溶性固形物(反映甜度)需≥12%，采用折光仪测定;可滴定酸度(影响口感)≤0.8%(以柠檬酸计)，通过酸碱滴定法检测;水分含量通常在 80%-90%，采用直接干燥法测定，过高或过低均影响口感与保质期。成熟度指标方面，硬度(成熟芒果约 3-5kg/cm²)通过质构仪测定，果皮颜色可借助色差仪量化，辅助判断成熟阶段，指导采收与储存。​

安全检测项目​

安全检测聚焦风险因子管控，保障食用安全。重金属检测需符合 GB 2762 要求，铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg，分别采用石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光光谱法测定;农药残留检测针对有机磷、拟除虫菊酯类等常用农药，如敌敌畏≤0.05mg/kg、氯氰菊酯≤0.2mg/kg，依据 GB 2763 标准，通过气相色谱 - 质谱联用法筛查;此外，还需检测亚硝酸盐，限值≤2mg/kg，防范储存过程中有害物质生成。​

微生物检测项目​

微生物检测防范食源性污染风险，根据芒果用途差异指标不同。鲜食芒果需检测菌落总数≤1×10⁵CFU/g、大肠菌群≤100CFU/g，避免微生物超标导致变质;加工用芒果(如芒果干、芒果汁)除上述指标外，还需检测霉菌及酵母菌≤50CFU/g，防止加工过程中微生物繁殖;沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在各类芒果及制品中均不得检出，检测依据 GB 4789 系列标准执行。​

营养与加工专项检测项目​

营养检测反映芒果食用价值，核心指标包括维生素 C(≥20mg/100g)、总糖(≥10%)、膳食纤维(≥1.0%)，分别采用分光光度法、高效液相色谱法测定;加工专项检测针对芒果制品，如芒果干需检测水分活度(≤0.75)、总糖(≤70%)，防范霉变与口感过甜;芒果汁需检测果汁含量(≥80%，按行业标准)、浊度，确保产品品质稳定，符合加工要求。​

芒果检测项目全面覆盖品质与安全核心维度，为芒果全产业链质量管控提供支撑。严格落实各项目检测，既能排查安全风险、保障消费健康，也能规范产业秩序，推动芒果产业高质量发展。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。