参考答案：

一、微生物指标检测

菌落总数计数：

菌落总数主要是指微生物指标，并不是致病菌，目的是为了评判食品是否干净，主要反映在食品的生产流程中是不是符合卫生要求。

大肠菌群检测：

大肠菌是常见的一种食品污染菌类，食品中检测出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。

霉菌和酵母：

霉菌和酵母超出标准的因素可能是加工原料受到了霉菌的污染，也可能是流通环节中抽取样品的霉菌酵母超标，这个因素主要是储存运输条件不达标导致的。霉菌和酵母在自然界很常见，霉菌可使食品腐败变质，表现形式为：破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

二、真菌毒素类项目

黄曲霉毒素B1:

黄曲霉毒素B1超标的现象通常会在花生油中出现，主要的原因是因为花生原料在种植、采收、运输和储存过程中受到霉菌污染导致的，很可能是因为企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，企业没有采用精炼工艺或工艺控制不当。

三、添加剂类项目

甜味剂、防腐剂和食用色素检测：

食品中甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等）的使用超标，很可能是企业故意为之，为了想增加食品的甜味，超出标准范围或未准确计量使用于食品中，个别蜂蜜产品中检测出甜味剂，也可能是因为掺假。

产品检测出超标准范围使用的防腐剂，可能是因为制造商想要延长食品储存期限，或者生产过程环境不洁净，卫生条件差而超标使用或者未准确计量。

食品检测出不符合标准规范的食用色素（主要是柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝等）现象，很可能是因为企业为了让食品色泽看起来更加的诱人而添加，个别产品食用色素超标不排除掺假。

二氧化硫检出：

食品中常用的漂白和防腐剂是二氧化硫，大部分二氧化硫进到人体会转化成硫酸盐并随尿液排出体外。少量进入人体不会造成很大危害，但是长此以往，会出现恶心、呕吐等肠道反应。

纳他霉素：

纳他霉素通常被用作食品防腐剂，基本上对身体没有危害，进入人体后很难被消化吸收，超标的因素可能是为了防止食品变质腐坏，超量使用，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高；也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。

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