食品检测5大类是保障食品安全与品质的核心分类，依据国标体系明确划分，涵盖微生物检测、理化检测、污染物检测、添加剂检测及营养成分检测。各类检测聚焦不同风险维度，全面覆盖生产流通全环节，为食品合规性与安全性提供科学评估依据。

食品检测五大类(微生物检测、理化检测、污染物检测、添加剂检测、营养成分检测)各有明确检测目标和核心项目，全面覆盖食品质量与安全的关键维度，具体展开如下：

一、微生物检测：排查生物污染风险

核心目的是评估食品卫生状况，防止致病菌、腐败菌引发食用安全问题。

基础卫生指标：菌落总数(判断食品受污染程度)、大肠菌群(评估粪便污染风险)、霉菌和酵母菌(排查霉变隐患)。

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、志贺菌等(常见致病微生物，可能导致食物中毒)。

专项微生物：双歧杆菌、乳酸菌(益生菌食品专属检测)、致病菌毒力基因(准确判定致病风险)。

二、理化检测：把控食品物理与化学特性

聚焦食品固有属性和加工过程中产生的化学变化，反映品质与工艺合理性。

物理指标：水分含量(影响食品保质期)、酸度(调节风味与稳定性)、色度(感官品质评价)、质构(硬度、弹性，如肉类、糕点)、净含量(合规性核查)。

化学指标：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维(基础营养相关)、还原糖、总糖(风味与热量评估)、酸价、过氧化值(油脂类食品新鲜度)、挥发性盐基氮(肉类、水产品鲜度)。

三、污染物检测：防控有害杂质残留

针对食品生产、加工、储存中引入的有毒有害物质，严格遵循国标限值管控。

重金属：铅、汞、镉、砷、铬(工业污染或原料带入，长期摄入危害健康)。

农药残留：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类等(农作物种植环节残留)。

兽药残留：抗生素(如四环素、磺胺类)、激素(如瘦肉精)、驱虫药(畜禽、水产养殖环节使用)。

其他污染物：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素(霉菌污染产生的真菌毒素)、苯并芘(高温加工产生的强致癌物质)、亚硝酸盐(肉类加工品中需控制含量)。

四、添加剂检测：规范合法使用范围

确保食品添加剂(人工合成或天然提取)的使用符合国标要求，避免超标或非法添加。

防腐剂：山梨酸、脱氢乙酸钠、苯甲酸钠(延长保质期，需控制添加量)。

甜味剂：阿斯巴甜、甜蜜素、三氯蔗糖(替代蔗糖，限制过量摄入)。

色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红(改善外观，禁止超范围使用)。

增稠剂、稳定剂：羧甲基纤维素钠、黄原胶(调节质地，需符合添加限值)。

非法添加物：苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精(严禁添加，专项排查)。

五、营养成分检测：明确食品营养构成

准确量化营养物质含量，满足标签标注、膳食搭配及特殊人群需求。

宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维(提供能量与基础营养)。

微量营养素：维生素(维生素 A、B 族、C、D、E 等)、矿物质(钙、铁、锌、硒、钾等)。

专项营养指标：胆固醇(油脂、肉类食品)、膳食纤维(功能性食品)、氨基酸(蛋白质构成，如婴幼儿配方食品)、DHA、EPA(深海鱼、保健品专属)。

综上，食品检测 5 大类各有侧重、相互补充。通过系统开展各类检测，能全方位排查食品质量隐患，助力企业规范生产，同时为消费者饮食安全筑牢全方位防护屏障。

检测流程步骤

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