谷物检测标准围绕安全、品质、营养及流通适配性构建全维度要求体系，以国标为核心依据，覆盖稻谷、小麦、玉米等各类谷物。从直观的感官判定到准确的理化量化，从安全风险管控到营养成分界定，各项要求层层递进，为谷物种植、收储、加工、流通全链条质量把控提供统一规范。

一、感官要求

感官要求聚焦谷物直观品质判定，通过视觉、嗅觉等方式评估。外观上需颗粒饱满、形态完整，无霉变、虫蛀、发芽或异常破碎，色泽符合品种固有特征，如优质大米呈乳白色或半透明状。气味与滋味需纯正无异味，无酸败、霉味、哈喇味等异常气味，蒸煮后口感贴合品种特性。同时明确不完善粒、黄粒米等限值，如小麦不完善粒≤8%、黄粒米含量≤1.0%。

二、理化要求

理化要求通过量化指标界定内在品质与物理特性，是定等核心依据。物理指标方面，水分含量需控制在安全范围，稻谷≤14.5%、玉米≤14%，避免霉变或影响加工;容重作为等级判定关键，小麦三等≥750g/L、玉米三等≥660g/L;杂质总量≤1.0%，其中无机杂质≤0.5%。化学指标包括脂肪酸值、酸价等，小麦脂肪酸值≤80mgKOH/100g，油脂酸价需符合对应等级标准。

三、安全要求

安全要求严格管控各类风险因子，保障食用安全。重金属方面，铅≤0.2mg/kg、镉(大米)≤0.2mg/kg、总汞≤0.02mg/kg，符合 GB 2762 标准。农药残留需遵循 GB 2763.重点管控有机磷、拟除虫菊酯类等，如小麦中吡虫啉残留≤0.05mg/kg。真菌毒素中，黄曲霉毒素 B1 大米≤5.0μg/kg、玉米≤20μg/kg，同时需筛查呕吐毒素等污染物。

四、微生物要求

微生物要求防范微生物污染风险，不同场景标准有差异。一般谷物需控制霉菌计数≤10⁴CFU/g，即食类杂粮制品菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10²CFU/g。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在各类谷物及制品中均不得检出，确保食用过程无感染风险。

五、营养要求

营养要求明确谷物食用价值相关指标，适配差异化需求。宏量营养素方面，小麦粉蛋白质含量 7%~15%，大米淀粉含量 75%~80%，且需标注直链淀粉比例。微量营养素需符合天然含量或营养强化标注要求，如富硒大米硒含量≥0.15mg/kg，油脂需明确不饱和脂肪酸占比、反式脂肪酸含量等。

谷物检测标准的各项要求相互衔接、全面覆盖，是保障粮食安全与品质的核心支撑。严格落实这些要求，既能从源头规避风险、规范市场秩序，也能推动谷物产业标准化升级，为消费者提供安全优质的粮食产品。

检测流程步骤

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