挂面检测必检项目是基于 “安全优先、品质底线” 原则，从国标体系中筛选出的核心检测内容，覆盖安全风险防控与基础品质把控两大维度。无论普通挂面、花色挂面还是手工挂面，均需强制检测这些项目，既防范重金属、微生物等安全隐患，也确保产品口感、形态等品质达标，是挂面出厂、流通、监管的硬性要求。

一、安全类必检项目(防范健康风险，底线要求)

安全类必检项目聚焦挂面生产全链条的核心风险点，是保障食用安全的关键，所有类型挂面均需检测：

重金属检测（铅、镉）：依据 GB 2762-2022.铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg，需采用石墨炉原子吸收光谱法检测。因小麦粉原料易受土壤污染累积重金属，这两项指标直接关联长期食用安全，是必检核心指标;

微生物检测（菌落总数、大肠菌群、致病菌）：参照 GB 4789 系列，菌落总数≤10⁴CFU/g(出厂)、大肠菌群≤10²CFU/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 25g 样品中不得检出。挂面在生产、储存中易滋生微生物，这些指标可快速判断卫生状况，避免食源性疾病;

黄曲霉毒素 B1 检测：按 GB 5009.22 标准，限值≤5.0μg/kg，采用免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法。小麦粉储存不当易霉变产生该毒素，具有强毒性，是原料安全的必检项目;

农药残留检测（禁用农药 + 常见限用农药）：依据 GB 2763-2021.需检测六六六、滴滴涕等禁用农药(不得检出)，及吡虫啉(≤0.05mg/kg)、毒死蜱(≤0.1mg/kg)等常见限用农药，采用气相色谱 - 质谱联用法，防范原料小麦粉的种植环节污染。

二、理化类必检项目(把控基础品质，确保一致性)

理化类必检项目聚焦挂面的内在品质与加工稳定性，确保产品符合基本食用要求，不同类型挂面指标略有差异但核心项目统一：

水分检测：按 GB 5009.3-2016 直接干燥法，普通挂面≤13.5%、手工挂面≤14.5%。水分过高易导致挂面霉变，过低则口感过硬，是影响保质期与口感的关键必检指标;

酸度检测：以乳酸计≤4.0g/kg，采用酸碱滴定法。酸度超标说明原料小麦粉酸败或生产过程卫生管控不足，会导致挂面有酸味，影响食用体验，是品质底线必检项目;

蛋白质检测（按挂面类型）：普通挂面需按筋度分级检测，高筋≥12.0%(干基)、中筋≥10.0%、低筋≥8.0%，采用凯氏定氮法。蛋白质含量直接关联挂面口感劲道度，是区分产品等级的必检指标;

断条率检测：煮后 10 分钟内断条率≤5.0%，通过人工煮制后计数。断条率过高说明挂面加工工艺不佳(如和面、压延参数不当)，影响食用便利性，是加工品质的必检项目。

三、感官类必检项目(直观判断品质，符合消费预期)

感官类必检项目通过直观评估判断挂面是否存在明显品质缺陷，是快速筛查不合格产品的*要环节，所有挂面均需逐批次检测：

外观检测：观察挂面形态是否完整、无缺角裂痕，色泽是否均匀(普通挂面乳白色、花色挂面符合添加物特色)，无霉斑、异物、毛刺，表面光滑度达标。外观异常往往伴随内在品质问题，是必检基础项目;

气味检测：闻取挂面是否具有小麦粉纯正清香，无酸败味、霉味、哈喇味或异味。气味是判断挂面新鲜度的直接指标，异味通常意味着原料变质或储存不当，需立即判定为不合格;

煮熟后口感检测：煮制后品尝口感是否劲道、无硬芯，汤汁是否清澈(不浑汤)。口感是挂面的核心食用属性，即使理化指标达标，口感不佳也不符合消费需求，是感官必检的核心项目。

四、特殊类型挂面的额外必检项目

针对花色挂面、营养强化挂面等特殊类型，除上述通用必检项目外，需增加对应特色项目的必检要求：

花色挂面：需必检添加物含量(如荞麦挂面荞麦粉≥20%，采用高效液相色谱法或重量法)，及色素、防腐剂(如柠檬黄≤0.1g/kg、山梨酸≤1.0g/kg)，确保添加物合规且含量达标;

营养强化挂面：需必检强化营养素含量(如钙强化挂面≥60mg/100g、维生素 B1≥0.3mg/100g)，采用原子吸收光谱法或高效液相色谱法，确保强化效果真实，符合 GB 14880 要求。

挂面检测必检项目覆盖安全、理化、感官三大核心维度，既守住安全底线，又保障基础品质，特殊类型挂面额外增加特色项目检测。严格落实必检项目，能有效筛选不合格产品，保障消费者食用安全与体验。

若你想了解某类特定挂面(如荞麦花色挂面、高筋挂面)的必检项目细节，或需要必检项目的具体检测操作步骤，可随时告知，我会进一步补充!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。