稻米检测项目围绕品质、安全与营养构建全维度体系，以国标为核心依据。涵盖感官(色泽、气味、完整度等)、理化(水分、杂质、黄变米等)、安全(重金属、农残、真菌毒素等)及营养(蛋白质、淀粉、微量元素等)四大类，适配原粮、成品米等不同场景，为生产加工、市场流通提供科学质量评估依据。
稻米检测项目覆盖理化、安全、营养、感官等多个维度，其中重金属、农残等安全类项目及水分、碎米率等关键理化项目为检测重点，各类项目及重点项目对应的方法标准如下：
稻米主要检测项目及重点项目、对应标准
| 检测类别 | 具体检测项目 | 重点检测项目 | 对应方法标准 |
|---|---|---|---|
| 理化指标 | 水分、碎米率、整精米率、垩白度、直链淀粉含量、脂肪酸值、灰分等 | 水分、碎米率、直链淀粉含量、脂肪酸值。水分关乎储存稳定性；碎米率影响品质分级；直链淀粉含量决定蒸煮口感；脂肪酸值可评估稻米新鲜度 | 1. 水分：GB 5009.3；2. 碎米率：GB/T 21719；3. 直链淀粉含量：GB/T 15683；4. 脂肪酸值：GB/T 29405 |
| 安全指标 | 铅、镉、汞等重金属；有机磷、拟除虫菊酯类等农药残留；黄曲霉毒素 B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素；菌落总数、大肠菌群等微生物 | 重金属（铅、镉）、农药残留、黄曲霉毒素 B1.这类物质易危害人体健康，是食品安全的核心把控项 | 1. 重金属：GB 5009.12（铅）、GB 5009.15（镉）；2. 农药残留：GB 23200.113、GB 23200.8；3. 黄曲霉毒素 B1：GB 5009.22 |
| 营养指标 | 蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素 B1/B2、微量元素等 | 蛋白质。作为稻米核心营养成分，直接关系其营养价值水平 | 1. 蛋白质：GB 5009.5 - 2016；2. 膳食纤维：GB 5009.88 - 2014 |
| 感官与其他指标 | 色泽、气味、加工精度、不完善粒、互混率等；特殊场景含转基因成分、品种纯度等 | 色泽、气味、加工精度。直接影响稻米商品价值，是消费者直观判断品质的依据 | 1. 加工精度等基础品质：GB/T 1354；2. 千粒重：GB/T 5499 - 2018 |
全面的稻米检测项目是保障食用安全与品质的关键。通过系统检测把控各环节质量，既能排查潜在风险、满足监管要求，也能规范行业秩序，助力稻米产业标准化发展与市场良性流通。
检测流程步骤
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