芹菜检测指标围绕其新鲜蔬菜属性与食用安全构建全维度体系，依据 GB 2762、GB 2763 等国标，覆盖感官、理化、安全、微生物四大类别。既需评估新鲜度、口感等品质指标，也需排查农药残留、重金属等安全风险，为芹菜种植、流通、消费各环节质量管控提供科学依据，守护消费者餐桌安全。

感官检测指标

感官检测通过直观评估判定芹菜新鲜度与基础品质，核心指标包括：

外观形态：要求茎秆直立、粗细均匀，无折断、萎蔫、腐烂现象，叶片翠绿有光泽(西芹叶片较少，需无黄斑、病斑)，根部洁净无泥沙、无畸形，整体无肉眼可见虫蛀或异物;

气味滋味：具有芹菜特有的清香气味，无酸败味、霉味、异味(如农药残留异味)，生食时口感脆嫩微辛，熟食后软糯清香，无粗纤维感或苦涩味;

质地状态：茎秆捏握有弹性，折断时断面平整、无空心(空心率≤5%)，叶片手感厚实不发蔫，新鲜芹菜含水量高，按压后无明显凹陷，储存后无过度软塌现象。

理化检测指标

理化检测通过量化数据界定芹菜内在品质与新鲜度，关键指标如下：

基础理化指标：水分含量(≥85%，反映新鲜度，水分过低则芹菜萎蔫)、可溶性固形物(≥3.0%，关联口感清甜度)、粗纤维(≤1.5%，避免口感粗糙)，分别采用直接干燥法、折光仪法、重量法检测;

新鲜度指标：叶绿素含量(≥0.5mg/g，通过分光光度法测定，反映叶片翠绿程度)、呼吸强度(≤15mgCO₂/kg・h，低温储存时更低，评估保鲜效果)，防止芹菜储存过程中过快老化;

硝酸盐与亚硝酸盐：硝酸盐≤600mg/kg(叶菜类蔬菜通用限值，避免转化为亚硝酸盐)、亚硝酸盐≤4mg/kg，采用分光光度法检测，防范过量摄入对人体健康的潜在风险。

安全检测指标

安全检测聚焦风险因子管控，保障芹菜食用安全，核心指标包括：

重金属检测：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg、无机砷≤0.05mg/kg，符合 GB 2762 要求，防范土壤污染导致的重金属累积，尤其针对设施种植芹菜需重点检测;

农药残留检测：筛查芹菜种植中常用的农药类型，如有机磷类(毒死蜱≤0.1mg/kg、乐果≤0.05mg/kg)、拟除虫菊酯类(氯氰菊酯≤0.2mg/kg、溴氰菊酯≤0.1mg/kg)，同时禁止检出六六六、滴滴涕等禁用农药，检测依据 GB 2763.采用气相色谱 - 质谱联用法;

污染物检测：氟化物(≤1.0mg/kg，芹菜对氟化物敏感，需控制土壤与水源污染)、多菌灵(≤0.5mg/kg，杀菌剂残留，符合 GB 2763 限值)，避免污染物通过芹菜进入人体。

微生物检测指标

微生物检测防范食源性污染风险，因芹菜食用场景(生食、熟食)差异指标不同：

常规微生物指标：菌落总数≤1×10⁵CFU/g(生食芹菜需≤5×10⁴CFU/g)、大肠菌群≤100CFU/g，反映采摘、运输过程卫生状况，避免微生物超标导致变质;

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌(25g 样品中不得检出)，生食芹菜(如凉拌芹菜)需重点检测，防范加工过程交叉污染引发肠胃不适，检测依据 GB 4789 系列标准执行;

霉菌检测：霉菌计数≤50CFU/g，避免芹菜储存不当(如高温高湿)滋生霉菌，产生毒素影响安全。

专项检测指标

针对特殊品类或消费需求，专项检测指标包括：

有机芹菜专项：需检测禁用农药残留(不得检出)、重金属限值(严于普通芹菜，如铅≤0.05mg/kg)，同时验证种植过程无化学肥料使用，符合 GB/T 19630 有机标准;

保鲜剂专项：若采用保鲜处理(如冷链运输中使用二氧化氯)，需检测二氧化氯残留≤0.01mg/kg，符合 GB 2760 要求，避免保鲜剂过量影响安全;

硝酸盐累积专项：设施种植芹菜因环境因素易累积硝酸盐，需检测硝酸盐含量≤400mg/kg(严于露天种植)，确保符合绿色食品标准(NY/T 743-2020)。

芹菜检测指标全面覆盖品质评估与安全防控，不同指标适配多样需求。严格落实全指标检测，既能准确排查种植、流通中的风险，保障食用安全，也能规范市场秩序，推动芹菜产业标准化发展。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。