白糖检测标准以国标为核心，构建 “分类界定 + 品质管控 + 安全防控” 的完整体系，依据 GB 13104-2021《食品安全国家标准 食糖》等规范，覆盖白砂糖、绵白糖等主流品类。既明确纯度、色泽、粒度等品质指标，又严控重金属、微生物、添加剂等安全风险，为生产、流通、监管提供统一技术依据，确保白糖品质稳定与食用安全。
一、核心产品分类标准(GB 13104-2021)
该标准是白糖检测的基础框架，按加工工艺、物理形态将白糖分为两大主流类别，明确各类产品的基本属性与检测方向：
白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取、精炼制成的结晶状食糖，按感官与理化指标分为优级、一级、二级三个等级，检测需重点关注蔗糖含量、色值、混浊度等纯度相关指标;
绵白糖：在白砂糖基础上添加少量转化糖浆，经研磨制成的细颗粒状或粉末状食糖，同样分为优级、一级，检测需侧重水分、还原糖含量(影响口感与保质期)及粒度均匀度。
二、基础质量指标标准(GB 13104-2021)
明确白糖品质的核心量化要求，确保产品符合消费预期与加工需求，关键指标包括：
感官指标：
外观：白砂糖呈均匀白色或微淡黄色，结晶整齐、颗粒均匀，无明显杂质;绵白糖呈白色，质地细腻、无结块(允许轻微松散结块，手捏即散);
气味滋味：具有食糖特有的纯正甜味，无异味(如酸味、焦糊味、化学异味)，口感清甜，无牙碜感;
理化指标（分等级要求）：
蔗糖含量：白砂糖优级≥99.85%、一级≥99.75%、二级≥99.65%;绵白糖优级≥98.0%、一级≥97.0%，采用高效液相色谱法检测，反映白糖纯度;
水分：白砂糖优级≤0.06%、一级≤0.07%、二级≤0.10%;绵白糖优级≤0.80%、一级≤1.00%，按 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测，防止结块与微生物滋生;
色值：白砂糖优级≤60IU、一级≤150IU、二级≤240IU;绵白糖优级≤80IU、一级≤120IU，通过分光光度法检测，衡量色泽纯净度;
混浊度：白砂糖优级≤16MAU、一级≤34MAU、二级≤54MAU，反映结晶纯净度，避免杂质影响;
还原糖：绵白糖优级≤1.5%、一级≤2.0%，白砂糖无强制要求(通常≤0.1%)，采用滴定法检测，影响口感与储存稳定性。
三、安全卫生检测标准
聚焦白糖全链条安全风险，整合多国标形成管控体系，核心包括：
污染物限量标准（GB 2762-2022）：
重金属：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg、无机砷≤0.05mg/kg，分别采用 GB 5009.12(铅)、GB 5009.15(镉)等方法检测，防范原料(甘蔗 / 甜菜)种植污染或加工设备溶出;
二氧化硫：≤0.1g/kg(白砂糖)、≤0.05g/kg(绵白糖)，按 GB 5009.34-2022 滴定法检测，避免加工中脱硫不彻底残留;
微生物安全标准（GB 4789 系列 + GB 13104-2021）：
菌落总数：≤100CFU/g(所有等级白糖)，按 GB 4789.2-2022 平板计数法检测;
大肠菌群：≤30MPN/100g，采用 GB 4789.3-2022 检测;
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 25g 样品中不得检出(对应 GB 4789.4、GB 4789.10)，防止加工环境或包装污染;
添加剂使用标准（GB 2760-2024）：
白糖生产中仅允许使用二氧化硫(作为漂白剂、防腐剂)，且需符合上述限量要求，禁止添加其他人工色素、甜味剂、防腐剂;
若为 “有机白糖”，需符合 GB/T 19630-2019《有机产品 生产、加工、标识与管理体系要求》，禁止使用化学合成添加剂。
四、配套检测方法标准
为确保检测结果准确可靠，各指标均对应专用国标方法，核心包括：
理化检测方法：
蔗糖含量：GB/T 35885-2018(高效液相色谱法);
水分：GB 5009.3-2016(直接干燥法);
色值与混浊度：GB/T 35884-2018(分光光度法);
还原糖：GB/T 5009.7-2016(滴定法);
安全检测方法：
重金属：铅(GB 5009.12-2017)、镉(GB 5009.15-2014);
二氧化硫：GB 5009.34-2022(滴定法);
微生物：菌落总数(GB 4789.2-2022)、大肠菌群(GB 4789.3-2022)。
白糖检测标准构建 “分类 + 品质 + 安全 + 方法” 的完整体系，既规范不同等级、品类白糖的品质差异，又统一安全底线。严格遵循标准检测，能有效管控风险、保障纯度，推动食糖产业标准化发展，守护消费者食用安全。
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检测流程步骤
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