豆腐检测标准是一套以国标为核心、覆盖全产业链的技术规范体系，聚焦 “安全底线 + 品质基准”，整合产品分类、质量指标、安全管控、检测方法四大维度。既明确不同类型豆腐的差异化要求，又统一微生物、添加剂、重金属等风险限值，为生产、流通、监管提供统一技术依据，确保豆腐质量稳定与食用安全。

核心产品分类标准(GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》)

该标准是豆腐检测的基础框架，按加工工艺、水分含量将豆腐分为两大主流类别，明确各类产品的基本属性与检测方向：

北豆腐（老豆腐）：以大豆为原料，用卤水(氯化镁、氯化钙)或石膏(硫酸钙)作为凝固剂，水分含量≤85.0%，蛋白质含量≥8.0%(干基)，检测需重点关注凝固剂残留与硬度、弹性等质地指标;

南豆腐（嫩豆腐）：以大豆为原料，用石膏或内酯作为凝固剂，水分含量≤90.0%，蛋白质含量≥5.0%(干基)，检测需侧重微生物控制(因水分高易变质)与细腻度等口感指标;

其他类型豆腐：如冻豆腐、油豆腐等加工豆腐，需参照 GB 2712-2014 基础要求，结合产品特性补充检测项目(如冻豆腐的水分、油豆腐的脂肪含量)。

基础质量指标标准(GB 2712-2014)

明确豆腐品质的核心量化要求，确保产品符合消费预期，关键指标包括：

感官指标：

外观：色泽均匀(北豆腐淡黄、南豆腐乳白)，无焦斑、霉点、异物，形态完整，切块后边缘整齐;

气味：具有大豆特有的清香，无酸败味、馊味、霉味或过重碱味;

质地与口感：北豆腐紧实有弹性、按压回弹，南豆腐细嫩软滑，均无牙碜感、涩味，切开后无过大孔洞;

理化指标：

水分：北豆腐≤85.0%、南豆腐≤90.0%，采用 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测;

蛋白质：北豆腐≥8.0%(干基)、南豆腐≥5.0%(干基)，按 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法检测;

酸度(以乳酸计)：≤2.0g/kg，通过酸碱滴定法检测，防止豆腐酸败;

加工性能指标：

北豆腐硬度：≥500g/cm²(用质构仪检测)，确保口感弹韧;

南豆腐细腻度：无明显颗粒感(通过感官评定或粒度仪检测)，保障食用体验。

安全卫生检测标准

聚焦豆腐全链条安全风险，整合多国标形成管控体系，核心包括：

污染物限量标准（GB 2762-2022）：

重金属：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg、无机砷≤0.05mg/kg，分别采用 GB 5009.12(铅)、GB 5009.15(镉)等方法检测，防范大豆原料或生产设备污染;

黄曲霉毒素 B1：≤5.0μg/kg，按 GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法检测，防止大豆霉变产生毒素;

农药残留限量标准（GB 2763-2021）：

禁用农药：六六六、滴滴涕、甲胺磷等不得检出;

限用农药：吡虫啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg，采用 GB/T 23204-2022 气相色谱 - 质谱联用法检测，避免大豆种植环节残留;

微生物安全标准（GB 4789 系列 + GB 2712-2014）：

菌落总数：散装豆腐≤1×10⁵CFU/g、预包装豆腐≤5×10⁴CFU/g(GB 4789.2-2022 平板计数法);

大肠菌群：散装豆腐≤100CFU/g、预包装豆腐≤50CFU/g(GB 4789.3-2022);

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌 25g 样品中不得检出(对应 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.14);

添加剂使用标准（GB 2760-2024）：

防腐剂：山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg、脱氢乙酸钠≤0.5g/kg(仅限非发酵豆腐)，禁止添加苯甲酸钠;

凝固剂：硫酸钙(石膏)≤15.0g/kg，氯化镁、氯化钙按生产需要适量使用;

增稠剂：黄原胶、魔芋精粉等≤5.0g/kg，需在配料表明确标注，检测参照 GB 5009.127-2016.

配套检测方法标准

为确保检测结果准确可靠，各指标均对应专用国标方法，核心包括：

理化检测方法：

水分：GB 5009.3-2016(直接干燥法);

蛋白质：GB 5009.5-2016(凯氏定氮法);

酸度：GB/T 5009.45-2003(豆制品卫生标准的分析方法);

安全检测方法：

重金属：铅(GB 5009.12-2017)、镉(GB 5009.15-2014);

农药残留：GB/T 23204-2022(气相色谱 - 质谱联用法);

黄曲霉毒素 B1：GB 5009.22-2016(免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法);

微生物检测方法：

菌落总数：GB 4789.2-2022;

大肠菌群：GB 4789.3-2022;

致病菌：沙门氏菌(GB 4789.4-2020)、金黄色葡萄球菌(GB 4789.10-2022)。

豆腐检测标准构建了 “分类 + 质量 + 安全 + 方法” 的完整体系，既规范不同类型豆腐的品质差异，又统一安全底线。严格遵循标准检测，能有效管控风险、保障品质，推动豆制品产业标准化发展，守护消费者餐桌安全。

若你想进一步了解某类豆腐(如油豆腐、内酯豆腐)的专项检测标准，或需要标准原文的关键条款解读，可随时告知，我会补充细节!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。