豆腐检测项目以 “守护食用安全、保障品质风味” 为核心，依据 GB 2712-2014《食品安全国家标准 豆制品》构建体系，覆盖感官、理化、安全、微生物四大类别。因豆腐水分高、易变质，且生产中可能使用凝固剂、防腐剂等，检测需重点防控微生物污染、添加剂超标等风险，同时确保营养与口感达标。

一、感官检测项目(直观判断基础品质)

感官项目是豆腐检测的*要环节，通过外观、气味、口感快速筛查不合格产品，具体包括：

外观：观察色泽是否均匀(北豆腐偏淡黄、南豆腐偏乳白)，无焦斑、霉点、异物;形态是否完整，切块后边缘整齐，无坍塌、碎渣，北豆腐质地紧实、南豆腐质地细嫩;

气味：闻取是否有大豆特有的清香，无酸败味、馊味、霉味或过重碱味，避免因原料变质或加工不当产生异味;

口感与质地：品尝口感是否细腻软嫩(南豆腐)或弹韧(北豆腐)，无牙碜感、涩味;按压北豆腐能缓慢回弹，南豆腐轻触有弹性，切开后内部无过大孔洞或水分渗出。

二、理化检测项目(量化内在品质与加工合规性)

理化项目反映豆腐的成分、加工控制水平，核心包括：

基础成分项目：

水分：北豆腐≤85.0%、南豆腐≤90.0%(GB 2712-2014)，用 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测，水分过高易滋生微生物，过低影响口感;

蛋白质：北豆腐≥8.0%、南豆腐≥5.0%(干基)，按 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法检测，是衡量营养价值的关键;

酸度(以乳酸计)：≤2.0g/kg，通过酸碱滴定法检测，超标说明豆腐已酸败;

添加剂项目：

防腐剂：山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg、脱氢乙酸钠≤0.5g/kg(非发酵豆腐)，用 GB 5009.28-2016 高效液相色谱法检测，禁止添加苯甲酸钠;

凝固剂：石膏(硫酸钙)≤15.0g/kg，卤水(氯化镁、氯化钙)按生产需要适量使用，用原子吸收光谱法检测;

增稠剂：黄原胶、魔芋精粉等≤5.0g/kg，需在配料表标注，检测参照 GB 5009.127-2016.

三、安全检测项目(防控健康风险)

安全项目聚焦全链条风险，确保无有害物质残留，具体如下：

重金属检测：

铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg、无机砷≤0.05mg/kg(GB 2762-2022)，分别用 GB 5009.12(铅)、GB 5009.15(镉)等方法，防范原料或设备污染;

农药残留检测：

禁用农药(六六六、滴滴涕)不得检出，限用农药(吡虫啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg)符合 GB 2763-2021.用气相色谱 - 质谱联用法检测，避免大豆原料残留;

污染物检测：

黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(大豆易霉变产生)，按 GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法检测，防止毒素危害。

四、微生物检测项目(防范食源性疾病)

微生物项目是豆腐安全的 “底线”，因豆腐营养丰富易滋生微生物，核心包括：

常规微生物：

菌落总数：散装豆腐≤1×10⁵CFU/g、预包装豆腐≤5×10⁴CFU/g(GB 2712-2014)，用 GB 4789.2-2022 平板计数法检测;

大肠菌群：散装豆腐≤100CFU/g、预包装豆腐≤50CFU/g，按 GB 4789.3-2022 检测，反映卫生状况;

致病菌：

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌：25g 样品中不得检出，分别依据 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.14 检测，避免引发食物中毒。

豆腐检测项目覆盖感官、理化、安全、微生物全维度，既把控品质与营养，又防控安全风险。严格落实检测，能确保豆腐符合标准，保障消费者食用安全，推动豆制品产业规范发展。

若你想了解特定豆腐(如嫩豆腐、冻豆腐)的检测项目差异，或某项目的具体检测流程，可随时告知，我会进一步补充!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。