鞣酸(单宁酸)检测方法围绕 “定性鉴别、定量分析” 两大核心，广泛应用于食品、皮革、医药、环保等领域，依据检测精度、操作复杂度及应用场景分为多类。检测核心是利用鞣酸的化学特性(如与金属离子显色、与蛋白质结合)或物理特性(如光谱吸收)，实现从快速筛查到准确定量的全需求覆盖，为产品质量管控与风险防控提供技术支撑。

经典化学检测方法(操作简便、成本较低)

(一)定性鉴别方法

明胶沉淀法：

原理：鞣酸与明胶(蛋白质)在水溶液中形成不溶性复合物;

操作：取样品提取液 5mL，加入 1% 明胶溶液 2mL，若产生白色絮状沉淀，且沉淀不溶于过量明胶溶液，可判定含鞣酸;

适用场景：食品、植物提取物的快速定性筛查，如茶叶、柿子、石榴皮等。

三氯化铁显色法：

原理：鞣酸作为多酚类化合物，与 Fe³⁺形成蓝黑色络合物;

操作：样品提取液中滴加 10% 三氯化铁溶液，若出现蓝黑色沉淀或显色，可初步判定含鞣酸(区别于单酚类物质的紫色反应);

特点：快速直观，适合现场初步鉴别，成本极低。

(二)定量分析方法

皮粉吸附重量法（GB/T 8313-2023）：

原理：鞣酸可特异性吸附于动物皮粉，通过称量吸附前后皮粉质量差计算含量;

操作：样品提取液与活化后的皮粉混合振荡，过滤、洗涤未吸附杂质，烘干后称量皮粉增重，换算鞣酸含量;

适用场景：茶叶、植物单宁提取物等样品的常量分析，是行业经典标准方法，准确性高但操作繁琐(耗时约 4 小时)。

高锰酸钾滴定法：

原理：鞣酸具有还原性，可被高锰酸钾氧化，通过消耗高锰酸钾的量计算含量;

操作：样品提取液用硫酸酸化，以高锰酸钾标准溶液滴定至粉红色并保持 30 秒不褪色，按氧化还原反应比例计算;

特点：成本低、无需复杂仪器，但特异性较差，需排除样品中其他还原性物质(如维生素 C)干扰。

仪器分析检测方法(准确度高、适用范围广)

紫外 - 可见分光光度法（UV-Vis）：

原理：鞣酸在 275nm 左右有特征吸收峰，吸光度与浓度呈线性关系;

操作：样品经提取、过滤后，在 275nm 波长下测定吸光度，通过标准曲线(鞣酸标准品浓度 0.01-0.1mg/mL)计算含量;

适用场景：食品、饮料、保健品等样品的快速定量，检测限可达 0.005mg/mL，操作简便(耗时约 30 分钟)，是实验室常用方法。

高效液相色谱法（HPLC）：

原理：鞣酸在反相色谱柱(C18)中与流动相作用，按保留时间定性、峰面积定量;

操作：样品用甲醇提取，经 0.45μm 滤膜过滤，以甲醇 - 水(体积比 60:40)为流动相，流速 1.0mL/min，检测波长 275nm，外标法计算含量;

特点：特异性强、分离效果好，可同时检测鞣酸与其他多酚类物质，适用于复杂基质样品(如中药复方、加工食品)，检测限低至 0.001mg/mL。

傅里叶变换红外光谱法（FT-IR）：

原理：鞣酸具有特征红外吸收峰(如 1710cm⁻¹ 羰基吸收、1610cm⁻¹ 苯环吸收);

操作：样品经溴化钾压片或液体涂膜，测定红外光谱，与鞣酸标准谱图对比定性，或通过峰面积定量;

适用场景：皮革、化工产品中鞣酸的定性确证与半定量分析，可快速区分鞣酸与其他类似多酚。

快速筛查检测方法(便携高效、适合现场检测)

胶体金免疫层析法：

原理：基于抗原抗体特异性结合，鞣酸抗体固定于试纸条检测线，与样品中鞣酸结合后形成红色条带;

操作：样品提取液滴加至试纸条加样孔，10 分钟内观察结果，出现红色条带为阳性(含鞣酸)，无条带为阴性;

适用场景：食品添加剂、现场质量抽检，检测限 0.1mg/mL，无需仪器，操作仅需 10 分钟。

比色管快速显色法：

原理：鞣酸与磷钼钨酸试剂在碱性条件下显色，颜色深浅与浓度相关;

操作：样品提取液中加入磷钼钨酸试剂与氢氧化钠溶液，摇匀后观察颜色，与标准比色卡对比，快速判定鞣酸大致含量(如高、中、低);

特点：便携、成本极低，适合野外或基层监管快速筛查，定性半定量(误差 ±10%)。

不同检测方法对比与选择建议

方法类型	代表方法	检测限	操作复杂度	适用场景
经典化学法	皮粉吸附重量法	0.1mg/g	高	常量分析、标准方法验证
分光光度法	UV-Vis	0.005mg/mL	低	常规样品快速定量
仪器分析法	HPLC	0.001mg/mL	中	复杂基质、准确定量
快速筛查法	胶体金试纸条	0.1mg/mL	极低	现场抽检、定性筛查

鞣酸检测方法涵盖经典化学法、仪器分析法与快速筛查法，各有优劣：化学法适合常量分析，仪器法准确度高，快速法便携高效。需根据检测需求(定性 / 定量、精度、场景)选择，规范操作可保障结果可靠，满足多领域质量管控需求。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。