杂粮检测项目围绕 “安全合规、品质稳定、营养真实” 三大核心，依据 GB 2715-2016《食品安全国家标准 粮食》、GB 2762-2022 等国标，结合杂粮(如小米、燕麦、藜麦、豆类)种植分散、易受土壤污染、储存易霉变的特性，重点检测重金属、真菌毒素、微生物等安全指标，以及感官、水分、营养成分等品质指标，全面保障杂粮从田间到餐桌的安全与营养价值。

一、感官检测项目(直观筛查基础品质)

感官检测是快速判断杂粮优劣的*要环节，通过外观、气味、口感排查明显不合格产品：

外观与形态：观察色泽均匀(符合对应杂粮固有色泽，如小米金黄、燕麦浅黄)，无霉斑、虫蛀、结块、异物(如泥沙、碎石、塑料颗粒);颗粒饱满、大小均匀，无破损、瘪粒，豆类无发芽、变质现象;

气味：闻取具有杂粮特有的清香或自然气味，无酸败味、霉味、哈喇味、农药味等异味，避免因霉变、污染产生异常气味;

口感与质地：煮熟后品尝口感纯正，无苦涩、发酸、发黏等异常滋味，颗粒有嚼劲(如燕麦软糯、藜麦 Q 弹)，无牙碜感，豆类煮熟后易嚼烂、无硬芯。

二、理化检测项目(量化品质与加工合规性)

理化项目反映杂粮的内在品质、储存稳定性及加工控制水平，核心包括：

基础品质指标：

水分：≤14.0%(GB 2715-2016)，采用 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测，水分过高易霉变、虫蛀，过低则口感干硬、营养成分易流失;

杂质：≤1.0%(筛下物 + 无机杂质)，通过筛分、称重法检测，超标提示加工清洁不彻底;

不完善粒：≤5.0%(虫蚀粒、病斑粒、破损粒等)，按 GB/T 22510-2008 计数，反映杂粮生长与加工质量;

酸度(以乳酸计)：≤4.0g/kg，通过酸碱滴定法检测，超标说明杂粮已酸败变质;

加工特性指标：

容重：反映颗粒饱满度(如小米≥710g/L、燕麦≥600g/L)，按 GB/T 1353-2018 检测，容重过低则品质较差;

粗灰分：≤4.0%(GB 2715-2016)，按 GB 5009.4-2016 灼烧法检测，超标提示矿物质残留或杂质过多。

三、安全检测项目(防控健康风险)

安全项目聚焦杂粮种植、储存全链条的有害物质残留，核心包括：

重金属检测（GB 2762-2022）：

铅≤0.2mg/kg、镉≤0.1mg/kg(谷物类)/≤0.2mg/kg(豆类)、汞≤0.02mg/kg、无机砷≤0.15mg/kg，分别采用 GB 5009.12(铅)、GB 5009.15(镉)等方法检测，防范土壤污染;

真菌毒素检测（GB 2761-2017）：

黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(玉米、花生类杂粮)、≤2.5μg/kg(其他杂粮);

赭曲霉毒素 A≤5.0μg/kg，脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)≤1000μg/kg，采用高效液相色谱法或免疫亲和柱净化法检测，避免储存霉变产毒;

农药残留检测（GB 2763-2021）：

禁用农药(六六六、滴滴涕、甲胺磷)不得检出，限用农药(吡虫啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg)采用气相色谱 - 质谱联用法检测，防范种植环节农药滥用;

污染物与添加剂检测：

二氧化硫残留≤100mg/kg(GB 2760-2024)，部分杂粮加工会用硫磺熏蒸保鲜，采用 GB 5009.34-2022 滴定法检测;

禁止添加人工色素、甜味剂，检测参照 GB 5009.28.

四、微生物检测项目(防范食源性疾病)

微生物项目是杂粮安全的 “底线”，因杂粮易受田间、加工环境微生物污染，核心包括：

常规微生物（GB 2715-2016+GB 4789 系列）：

菌落总数：≤1×10⁵CFU/g，按 GB 4789.2-2022 平板计数法检测;

大肠菌群：≤100CFU/g，采用 GB 4789.3-2022 检测，反映卫生状况;

致病菌：

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌：25g 样品中不得检出(对应 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.14)，避免因原料污染、加工环境不卫生引发食物中毒。

五、营养成分检测项目(体现杂粮营养价值)

杂粮的核心优势是营养丰富，需检测关键营养成分以保障品质：

基础营养指标：

蛋白质：豆类杂粮≥20g/100g、谷物类杂粮≥8g/100g(GB/T 22510-2008)，按 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法检测;

膳食纤维：≥5g/100g(参考值)，采用酶重量法检测，体现杂粮促消化优势;

脂肪：豆类杂粮≤20g/100g、谷物类杂粮≤5g/100g，按 GB 5009.6-2016 索氏提取法检测;

特色营养指标：

矿物质：钙≥100mg/100g、铁≥3mg/100g、锌≥1mg/100g，采用原子吸收光谱法检测;

维生素：B 族维生素(如维生素 B1≥0.1mg/100g)，按 GB 5009.84-2016 高效液相色谱法检测;

功能性成分：藜麦需检测优质蛋白氨基酸组成，燕麦需检测 β- 葡聚糖(≥3g/100g)。

杂粮检测项目覆盖感官、理化、安全、微生物及营养成分全维度，既防控污染与霉变风险，又保障营养品质。严格落实检测，能确保杂粮符合国标要求，助力消费者健康饮食，推动杂粮产业规范发展。

若你想了解特定杂粮(如藜麦、鹰嘴豆)的专项检测项目，或某营养成分的具体检测流程，可随时告知，我会进一步补充!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。