燕窝作为高端滋补品，其品质与安全备受关注，检测项目是把控品质的核心环节。检测涵盖营养成分分析、污染物筛查、真伪鉴别等关键维度，包括蛋白质、唾液酸含量测定，重金属、微生物、亚硝酸盐检测，以及掺假成分排查等，全方位守护消费者食用安全与权益。
燕窝的检测项目围绕营养、安全、真伪三大核心展开，对应的检测标准涵盖国标、行业标准等，部分国际标准也可作为参考，具体如下：
主要检测项目
理化指标检测：核心是唾液酸和蛋白质，二者是衡量燕窝营养与真伪的关键，同时还要检测水分和亚硝酸盐。水分含量影响燕窝储存稳定性;亚硝酸盐是加工中可能产生的有害物质，需严格把控含量。
微生物检测：包含菌落总数、大肠菌群等，用于评估燕窝卫生状况;还需检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，避免食用后引发健康问题。
污染物检测：重点筛查铅、镉、汞、砷等重金属，防范环境污染或加工带来的污染;同时检测二氧化硫残留，排查是否违规使用漂白剂。
掺假鉴别检测：借助 DNA 检测等技术，识别是否掺入猪皮、银耳等其他动物或植物源性成分，也会检测明胶、琼脂等人工添加物，判断是否违规添加增稠剂。
对应的检测标准
| 检测类别 | 具体标准 | 相关要求 |
|---|---|---|
| 理化指标 | GH/T1092 - 2014《燕窝质量等级》 | 将燕窝分三级，二级、一级、特级燕窝的唾液酸含量分别需达 5%、7%、10% |
| 理化指标 | GB 30604 - 2015 | 规定用高效液相色谱法检测唾液酸 |
| 理化指标 | GB 5009.5 | 以凯氏定氮法测定蛋白质含量 |
| 理化指标 | GB 5009.33 | 通过分光光度法检测亚硝酸盐含量 |
| 微生物 | GB 4789 系列 | 规范菌落总数、致病菌等的培养与鉴定流程，如沙门氏菌等致病菌不得检出 |
| 污染物 | GB 5009.268 | 采用原子吸收光谱法等测定重金属含量，其中铅≤0.5mg/kg、汞≤0.02mg/kg 等 |
| 掺假鉴别 | SN/T 3731.5 | 用 DNA 条形码技术等识别非燕窝成分 |
| 掺假鉴别 | SN/T3033 - 2018 | 通过实时荧光 PCR 法检测特定核酸序列，鉴别是否掺有猪皮、银耳等 |
综上，燕窝检测通过多维度项目构建品质防线，既保障产品安全合规，也为市场良性发展奠定基础。规范检测流程、细化检测标准，方能让燕窝这一传统滋补品在现代市场中持续发挥价值，让消费者放心选购。
检测流程步骤
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