辣椒作为高频调味品与食材，其检测项目聚焦安全与品质双重核心。检测涵盖农药残留、重金属、微生物等安全指标筛查，防范种植污染与加工风险;同时包含水分、辣椒素、色素等品质指标测定，把控风味与储存稳定性，通过全维度项目覆盖，实现从种植到流通的质量管控，守护食用安全。

辣椒检测项目围绕安全、品质两大核心，合格要求以国标为主要依据，部分参考行业标准，具体分类及要求如下：

辣椒核心检测项目及合格要求

1. 安全类项目(必检核心)

农药残留：重点检测氧乐果、毒死蜱、克百威等常用农药，以及禁限用农药。合格要求：符合 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药较大残留限量》，禁限用农药不得检出，允许使用农药残留量低于对应限值(如克百威≤0.02mg/kg)。

重金属：检测铅、镉、汞、砷等污染物。合格要求：遵循 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》，铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg，汞、砷均≤0.1mg/kg。

微生物：包含菌落总数、大肠菌群，以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。合格要求：依据 GB 4789 系列标准，致病菌不得检出，菌落总数≤1×10⁶CFU/g，大肠菌群符合对应限值要求。

添加剂与污染物：检测二氧化硫残留(避免违规漂白)、黄曲霉毒素 B1(霉菌毒素)。合格要求：二氧化硫残留≤0.1g/kg(GB 5009.34)，黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(GB 2761)。

2. 品质类项目(辅助判定)

水分含量：影响储存稳定性，合格要求通常≤12%(行业常规标准，以检测依据为准)。

辣椒素类物质：决定辛辣度，无统一强制限值，企业可按产品定位设定标准(如≥0.05%)。

感官指标：色泽正常(鲜红、深红等固有颜色)、无霉斑、无腐烂、无异味，质地坚实无霉变。

灰分：反映杂质及矿物质含量，合格要求通常≤8%(参考 GB/T 21266 等行业标准)。

辣椒检测项目的全面落地，是筑牢食品安全防线的关键。严格筛查各类风险指标、准确把控品质标准，既能保障消费者饮食安全，也能推动辣椒产业标准化发展，助力市场良性循环。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。