干辣椒作为常用调味品，其检测项目聚焦安全与品质双重核心。安全端重点筛查农药残留、重金属、霉菌毒素及致病菌，防范种植污染与储存变质风险;品质端涵盖水分、灰分、辣椒素、感官状态等指标，把控储存稳定性与风味特性，通过全维度检测筑牢质量防线，守护食用安全与消费体验。

干辣椒检测以安全和储存适配性为核心，项目与普通辣椒(鲜辣椒)的核心差异集中在水分、霉菌毒素等储存相关指标，指标要求均遵循国标，具体如下：

一、干辣椒核心检测项目

1. 安全类项目(必检)

农药残留：检测克百威、毒死蜱等常用农药，排查种植环节残留风险。

重金属：筛查铅、镉、汞、砷等污染物，防范土壤或加工污染。

霉菌毒素：重点检测黄曲霉毒素 B1.因干燥储存易滋生霉菌。

微生物：检测菌落总数、大肠菌群，以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

二氧化硫残留：排查加工中是否违规使用漂白、防腐添加剂。

2. 品质类项目(适配储存与风味)

水分含量：核心品质指标，直接影响储存稳定性，避免霉变。

灰分：评估杂质及矿物质含量，反映纯净度。

辣椒素类物质：决定辛辣风味，是品质分级关键。

感官指标：观察色泽(无发黑、霉斑)、质地(干燥有韧性)，无异味、无虫蛀。

杂质：检测非食用杂质(如泥沙、异物)含量。

二、干辣椒与普通辣椒(鲜辣椒)的检测区别

对比维度	干辣椒检测重点	普通辣椒（鲜辣椒）检测重点
安全类	强化霉菌毒素检测（储存易霉变）	侧重致病菌、农药残留（新鲜食用，污染风险集中在种植 / 流通）
品质类	核心关注水分（低水分防霉变）、杂质	核心关注新鲜度（感官状态）、维生素 C 等营养指标
适配场景	指标贴合长期储存需求	指标贴合鲜食安全与营养保留

三、核心指标合格要求

安全类：农药残留符合 GB 2763.禁限用农药不得检出;重金属遵循 GB 2762(铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg);黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(GB 2761);致病菌不得检出(GB 4789 系列);二氧化硫残留≤0.1g/kg(GB 5009.34)。

品质类：水分含量≤12%(行业常规标准，适配储存);灰分≤8%(参考 GB/T 22299);感官无霉斑、异味、虫蛀;杂质含量≤1%(行业通用要求)。

干辣椒的全面检测是保障饮食安全与产品品质的关键。严格落实各项检测要求、排查潜在风险，既能让消费者放心使用，也能推动行业标准化发展，助力市场良性循环。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。