大米检测标准以国标为核心体系，涵盖基础质量、安全卫生、加工特性等全维度要求，适配籼米、粳米、糯米等不同品类。这些标准明确感官、理化、微生物等指标限值与检测方法，既是生产质控、市场监管的依据，也是保障大米食用安全与品质统一的关键，推动产业标准化发展。
一、基础质量标准
(一)大米品质分级标准(GB/T 17891-2021)
按加工精度、碎米率、不完善粒等指标将大米分 4 个等级，以粳米为例：
一级粳米：加工精度达到 “精碾”，碎米率≤3.0%，不完善粒≤2.0%，黄粒米≤0.5%;
四级粳米：加工精度 “粗碾”，碎米率≤15.0%，不完善粒≤8.0%，黄粒米≤2.0%;
所有等级大米均要求无异味、无异物，水分含量控制在 13.5%-15.5%(籼米≤14.5%，粳米≤15.5%)。
(二)物理特性标准
容重：一级粳米≥810g/L，一级籼米≥770g/L(GB/T 17891-2021)，反映大米饱满度;
垩白度：一级大米≤1.0%，二级≤3.0%，垩白粒率一级≤5.0%，二级≤10.0%，影响大米外观与口感。
二、安全卫生标准
(一)污染物限量标准(GB 2762-2022)
重金属：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.2mg/kg(稻谷及大米)，总汞≤0.02mg/kg，无机砷≤0.15mg/kg;
真菌毒素：黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg，确保储存过程无霉变污染。
(二)农药残留限量标准(GB 2763-2021)
禁止检出农药：六六六、滴滴涕、毒杀芬等持久性有机污染物;
限量农药：吡虫啉≤0.05mg/kg，毒死蜱≤0.1mg/kg，三唑磷≤0.02mg/kg，覆盖常见水稻用农药。
(三)微生物安全标准(GB 4789.1-2016 等)
菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤10²CFU/g;
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在 25g 样品中不得检出，防范食源性疾病风险。
三、加工与专项检测标准
(一)加工品标准
大米粉(GB/T 29875-2013)：水分≤14.0%，灰分(干基)≤0.7%，粗细度通过 CB36 号筛的筛下物≥99.0%;
发芽糙米(GB/T 23405-2009)：发芽率≥80%，水分≤14.5%，霉菌计数≤100CFU/g。
(二)营养强化标准
营养强化大米(GB 14880-2012)：每 100g 大米需强化维生素 B1≥0.3mg、铁≥2.0mg、锌≥1.5mg，强化剂添加需符合限量要求，标签需明确标注强化成分。
(三)检测方法标准
水分检测：GB 5009.3-2016(直接干燥法);
重金属检测：GB 5009.12-2017(铅，石墨炉原子吸收光谱法)、GB 5009.15-2014(镉，原子吸收光谱法);
农残检测：GB/T 23204-2022(气相色谱 - 质谱联用法筛查多类农药)。
四、特殊品类大米标准
有机大米(GB/T 19630-2019)：禁止使用化学农药、化肥，需通过 3 年有机转换期，重金属、农残限值严于普通大米，且需标注有机认证标识;
富硒大米(NY/T 419-2021)：硒含量≥0.04mg/kg，且需明确标注硒含量范围与检测方法。
大米检测标准体系全面覆盖品质、安全、加工等维度，不同品类与场景对应差异化要求。严格遵循这些标准，既能保障大米食用安全与品质，也能规范市场秩序，助力产业高质量发展，守护消费者健康。
检测流程步骤
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