2025-12-05

大米检测项目包括哪些

大米检测项目以保障品质与食用安全为核心，依据国标构建覆盖感官、理化、安全、微生物及专项检测的全维度体系。适配籼米、粳米、糯米等不同品类，既包含反映外观口感的基础项目，也涵盖排查重金属、农残等风险的安全项目，为大米生产、流通、消费各环节质量管控提供科学依据。

一、感官检测项目

感官检测通过直观评估判定大米基础品质，核心项目包括：

外观：观察颗粒形态是否完整、均匀，有无碎米、黄粒米、病斑粒，色泽是否符合品种固有特征(如粳米呈乳白色、籼米偏透明)，无肉眼可见异物;

气味与滋味：闻取是否具有大米特有的清香，无酸败、霉味、哈喇味等异味，煮熟后品尝口感是否松软适中、无夹生或粗糙感;

组织状态：查看米饭蒸煮后的蓬松度、黏性，优质大米蒸煮后颗粒分明、黏性适中，无结块现象。

理化检测通过量化指标界定大米内在品质，关键项目如下：

基础理化指标：水分(控制在 13.5%-15.5%，籼米≤14.5%、粳米≤15.5%)、灰分(一级大米≤0.6%)、容重(一级粳米≥810g/L、一级籼米≥770g/L)，反映大米纯净度与饱满度;

加工品质指标：碎米率(一级大米≤3.0%)、不完善粒(一级大米≤2.0%)、垩白度(一级大米≤1.0%)，影响大米商品价值与口感;

蒸煮品质指标：直链淀粉含量(籼米 17%-25%、粳米 7%-18%)、胶稠度，决定米饭黏性与柔软度，是品种特性的核心体现。

安全检测聚焦风险因子管控，保障食用安全，主要项目包括：

重金属检测：铅、镉、总汞、无机砷，需符合 GB 2762 要求(铅≤0.2mg/kg、镉≤0.2mg/kg)，防范土壤污染带来的风险;

真菌毒素检测：黄曲霉毒素 B1(≤5.0μg/kg)，排查大米储存过程中霉变产生的有害物质;

农药残留检测：筛查六六六、滴滴涕等禁用农药，及吡虫啉(≤0.05mg/kg)、毒死蜱(≤0.1mg/kg)等常用农药残留，符合 GB 2763 标准;

污染物检测：亚硝酸盐(≤2mg/kg)，避免储存或加工过程中有害物质生成。

微生物检测防范食源性污染，核心项目有：

常规微生物：菌落总数(≤10⁴CFU/g)、大肠菌群(≤10²CFU/g)，反映生产加工卫生状况;

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，25g 样品中不得检出，防止引发肠胃不适等健康问题，检测依据 GB 4789 系列标准执行。

针对特殊品类或加工需求，专项检测项目包括：

加工制品检测：大米粉需检测粗细度(通过 CB36 号筛筛下物≥99.0%)、水分(≤14.0%);发芽糙米需检测发芽率(≥80%)、霉菌计数(≤100CFU/g);

营养强化检测：营养强化大米需检测维生素 B1(≥0.3mg/100g)、铁(≥2.0mg/100g)、锌(≥1.5mg/100g)等强化成分含量;

特殊品类检测：有机大米需检测禁用农药残留(不得检出)、重金属(限值严于普通大米);富硒大米需检测硒含量(≥0.04mg/kg)。

大米检测项目全面覆盖品质评估与安全防控，不同项目适配多样需求。严格落实全项目检测，既能准确把控大米质量、排查安全风险，也能规范产业秩序，为消费者提供安全优质的大米产品。

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。

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