豆浆检测项目围绕其 “植物蛋白液态饮品” 的特性构建全维度体系，依据 GB/T 30885-2014 等国标，覆盖感官、理化、安全、微生物及专项指标。既需管控原料大豆易携带的污染物、液态产品易滋生微生物等风险，也需评估营养、口感等品质，为生产质控、市场流通及消费安全提供科学依据。

一、感官检测项目

感官检测聚焦直观品质与新鲜度，通过多感官综合评估：

外观形态：要求呈均匀乳白色或微黄色液体，无分层、沉淀(允许轻微均匀悬浮颗粒，无明显结块)，无肉眼可见异物、杂质;

气味滋味：具有纯正豆香，无焦糊味、豆腥味、酸败味、霉味等异味，口感顺滑醇厚，无涩味、粗糙感，调味豆浆(如甜味、咸味)风味协调自然;

组织状态：加热后无大量泡沫溢出(正常蒸煮泡沫除外)，冷藏储存后无异常凝固、分层，摇匀后仍保持均匀液态。

二、理化检测项目

理化检测通过量化指标界定内在品质与营养特性，核心项目包括：

基础理化指标：水分(液态豆浆≥80%，浓缩豆浆按产品标准调整)、pH 值(6.0-7.5.避免过酸或过碱影响口感与稳定性)、固形物含量(非浓缩豆浆≥8.0%，反映豆浆浓度);

营养指标：蛋白质(≥2.0g/100mL，植物蛋白核心指标，符合 GB 28050 营养标签要求)、脂肪(≥1.0g/100mL，评估原料大豆品质与加工提取效果)、总糖(调味豆浆≤10.0g/100mL，控制甜度);

加工品质指标：稳定性(离心后沉淀率≤5%，避免储存分层)、灰分(≤1.5%，反映矿物质含量与原料纯净度)、酸度(以乳酸计≤2.0°T，防止酸败变质)。

三、安全检测项目

安全检测严控风险因子，保障食用安全，关键项目如下：

重金属检测：铅≤0.05mg/kg、镉≤0.01mg/kg、汞≤0.001mg/kg，符合 GB 2762 要求，防范原料大豆种植过程中的土壤污染;

污染物检测：黄曲霉毒素 B1(≤0.5μg/kg，大豆易受霉菌污染产生，需严格管控)、农药残留(如吡虫啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg，符合 GB 2763 要求，排查大豆种植环节农药残留);

添加剂检测：防腐剂(山梨酸及其钾盐≤0.5g/kg、脱氢乙酸钠≤0.3g/kg，仅限非发酵豆浆使用)、甜味剂(三氯蔗糖≤0.25g/kg、阿斯巴甜≤0.6g/kg，符合 GB 2760 限量)、色素(仅允许使用天然色素或 GB 2760 批准的合成色素，如 β- 胡萝卜素，限量≤0.02g/kg);

抗营养因子检测：胰蛋白酶抑制剂(≤30mg/100g，生豆浆含有的有害物质，需通过加热灭活，确保检测达标)、脲酶活性(阴性，反映豆浆加热充分度，避免肠胃不适)。

四、微生物检测项目

微生物检测防范食源性污染，因豆浆类型差异指标不同：

常温灭菌豆浆：商业无菌(按 GB 4789.26 检测，无微生物增殖，保质期内无变质)，无需检测常规微生物;

冷藏豆浆（非灭菌）：菌落总数≤10⁴CFU/mL、大肠菌群≤10²CFU/mL、霉菌≤50CFU/mL、酵母菌≤50CFU/mL，低温环境需控制微生物初始污染;

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌(25mL 样品中不得检出)，防范加工过程卫生管控不当引发的健康风险，检测依据 GB 4789 系列标准。

五、专项检测项目

针对特殊品类或消费需求，专项检测项目包括：

原料专项：大豆原料需检测蛋白质含量(≥35%)、霉变粒率(≤2%)，确保原料品质;转基因大豆需检测转基因成分(如 Cry1Ab/Ac 基因，按 GB/T 19495 系列标准，需明确标注);

功能型豆浆专项：无糖豆浆需检测蔗糖含量(≤0.5g/100mL)，符合 “无糖” 食品标准;强化钙豆浆需检测钙含量(≥60mg/100mL)，确保营养强化效果;

过敏原专项：需检测并标注大豆过敏原(符合 GB 7718 要求)，同时排查交叉污染风险(如含花生、小麦的加工环境，需检测对应过敏原残留)。

豆浆检测项目结合其液态饮品与植物蛋白特性，全面覆盖品质与安全核心维度。严格落实各项目检测，既能排查原料与加工风险，保障食用安全，也能规范生产流程，为消费者提供营养与口感兼具的豆浆产品。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。