汤圆检测项目围绕其 “糯米外皮 + 馅料” 的复合特性构建全维度体系，依据 GB/T 21410-2021 等国标，覆盖感官、理化、安全、微生物及专项指标。既需管控糯米制品易滋生微生物、馅料易氧化变质等风险，也需评估口感、形态等品质，为生产质控、市场流通及消费安全提供科学依据。

感官检测项目

感官检测聚焦直观品质与新鲜度，通过多感官综合评估：

外观形态：要求汤圆大小均匀、圆整无破损，外皮光滑无裂纹，无露馅、粘连现象，色泽符合品种特性(如黑芝麻馅汤圆外皮呈乳白色，彩色汤圆色泽均匀自然);

气味滋味：具有糯米的清香与馅料的纯正风味(如花生馅有浓郁花生香、芝麻馅有醇厚芝麻味)，无酸败、哈喇味、霉味等异味，口感软糯有弹性，无夹生、过硬或过黏牙现象;

组织状态：煮熟后外皮不烂、不浑汤，馅料分布均匀，无结块或颗粒感，冷却后无明显变硬、返生现象。

理化检测项目

理化检测通过量化指标界定内在品质与加工特性，核心项目包括：

基础理化指标：水分(外皮水分≤45%，馅料水分根据品种调整，如黑芝麻馅≤25%)、总糖(馅料总糖≤60%，避免过甜)、酸度(以乳酸计≤2.0°T，防止糯米或馅料酸败);

加工品质指标：煮制性能(煮制时间≤8 分钟，无破皮、浑汤)、冻融稳定性(冷冻汤圆经 3 次冻融后，外皮无开裂、馅料无渗出)、净含量偏差(单粒净含量偏差符合 GB 7718 要求，批量平均偏差≥0);

油脂相关指标：酸价(馅料中油脂酸价≤5mgKOH/g)、过氧化值(≤0.25g/100g)，评估馅料油脂新鲜度，防范氧化变质。

安全检测项目

安全检测严控风险因子，保障食用安全，关键项目如下：

重金属检测：铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg，符合 GB 2762 要求，防范原料(糯米、馅料原料)污染;

微生物污染风险：黄曲霉毒素 B1(馅料中花生、芝麻等原料需检测，≤5.0μg/kg)，排查原料霉变风险;

添加剂检测：防腐剂(山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg、脱氢乙酸钠≤0.5g/kg，仅限馅料使用)、甜味剂(三氯蔗糖、阿斯巴甜等需符合 GB 2760 限量)、色素(仅允许使用天然色素或 GB 2760 批准的合成色素，如柠檬黄、日落黄，限量≤0.1g/kg);

污染物检测：二氧化硫残留(馅料中若使用亚硫酸盐类漂白剂，残留量≤0.35g/kg)、农药残留(糯米原料需检测吡虫啉、毒死蜱等，符合 GB 2763 要求)。

微生物检测项目

微生物检测防范食源性污染，因汤圆类型差异指标不同：

冷藏 / 常温汤圆：菌落总数≤10⁴CFU/g、大肠菌群≤10²CFU/g、霉菌≤50CFU/g，避免微生物滋生导致变质;

冷冻汤圆：菌落总数≤10³CFU/g(解冻后)、大肠菌群≤10CFU/g，低温环境虽抑制微生物，但需控制初始污染;

致病菌检测：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌(25g 样品中不得检出)，防范加工过程卫生管控不当引发的健康风险，检测依据 GB 4789 系列标准。

专项检测项目

针对特殊品类或消费需求，专项检测项目包括：

馅料原料专项：坚果类馅料需检测黄曲霉毒素 B1(如花生馅≤5.0μg/kg)、坚果碎粒度(符合产品标准，无过大颗粒);肉类馅料(如鲜肉汤圆)需检测挥发性盐基氮(≤15mg/100g)、肉源真实性(避免掺假);

营养强化专项：营养强化汤圆(如钙强化汤圆)需检测钙含量(≥60mg/100g)，确保强化效果符合宣称;

过敏原专项：需检测并标注常见过敏原(如花生、芝麻、大豆、小麦)，避免过敏风险，符合 GB 7718 过敏原标识要求。

汤圆检测项目结合其产品特性，全面覆盖品质与安全核心维度。严格落实各项目检测，既能排查原料与加工风险，保障食用安全，也能规范生产流程，为消费者提供口感与品质兼具的汤圆产品。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。