年糕检测围绕 “食用安全、品质稳定、合规性” 三大核心，依据 GB 2760-2024、GB 2762-2022、GB 4789 系列等国标，结合其米制品属性与高水分易变质的特点，重点检测微生物、添加剂、重金属等安全指标，以及感官、水分、酸度等品质指标，全面保障年糕从生产到消费的安全与口感。

感官检测项目(直观筛查基础品质)

感官检测是快速判断年糕优劣的*要环节，通过外观、气味、口感排查明显不合格产品：

外观与形态：观察色泽均匀(米白色或对应调味色)，无霉斑、黑点、异物;形态完整，无粘连、坍塌，切片后边缘整齐，无明显气泡或杂质颗粒;

气味：闻取具有大米特有的清香，无酸败味、馊味、霉味或化学添加剂异味(如过重碱味、香精味);

口感与质地：蒸煮后品尝口感软糯有弹性，无生硬、粘牙、牙碜感，咀嚼时无苦涩、发酸等异常滋味，吞咽顺畅。

理化检测项目(量化品质与加工合规性)

理化项目反映年糕的内在品质、成分含量及加工控制水平，核心包括：

基础品质指标：

水分：≤55.0%(GB 19295-2021)，采用 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测，水分过高易滋生微生物，过低则口感干硬;

酸度(以乳酸计)：≤2.0g/kg，通过酸碱滴定法检测，超标说明年糕已酸败变质;

淀粉含量：≥60.0%(反映原料纯度)，采用酶解法检测，避免掺杂其他淀粉或杂质;

添加剂合规性指标：

防腐剂：山梨酸及其钾盐≤1.5g/kg、脱氢乙酸钠≤1.0g/kg(GB 2760-2024)，按 GB 5009.28-2016 高效液相色谱法检测;

增稠剂：黄原胶、瓜尔胶等≤5.0g/kg，需在配料表标注，检测参照 GB 5009.127-2016;

甜味剂：三氯蔗糖≤0.25g/kg、安赛蜜≤0.3g/kg，采用高效液相色谱法检测，禁止非法添加人工色素。

安全检测项目(防控健康风险)

安全项目聚焦年糕生产全链条的有害物质残留，核心包括：

重金属检测(GB 2762-2022)：

铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg、无机砷≤0.05mg/kg，分别采用 GB 5009.12(铅)、GB 5009.15(镉)等方法检测，防范大米原料种植污染或加工设备溶出;

农药残留检测(GB 2763-2021)：

禁用农药(六六六、滴滴涕、甲胺磷)不得检出，限用农药(吡虫啉≤0.05mg/kg、毒死蜱≤0.1mg/kg)采用气相色谱 - 质谱联用法检测，避免大米原料残留;

污染物检测：

黄曲霉毒素 B1≤5.0μg/kg(大米易霉变产生)，按 GB 5009.22-2016 免疫亲和柱净化 - 高效液相色谱法检测;

二氧化硫残留≤0.1g/kg(部分加工会用硫磺熏蒸保鲜)，采用 GB 5009.34-2022 滴定法检测，超标会刺激呼吸道。

微生物检测项目(防范食源性疾病)

微生物项目是年糕安全的 “底线”，因年糕高水分、高淀粉，易滋生微生物，核心包括：

常规微生物(GB 19295-2021+GB 4789 系列)：

菌落总数：预包装年糕≤1×10⁵CFU/g、散装年糕≤1×10⁶CFU/g，按 GB 4789.2-2022 平板计数法检测;

大肠菌群：预包装年糕≤100CFU/g、散装年糕≤1000CFU/g，采用 GB 4789.3-2022 检测，反映生产卫生状况;

致病菌：

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌：25g 样品中不得检出(对应 GB 4789.4、GB 4789.10、GB 4789.14)，避免因原料污染、加工环境不卫生引发食物中毒。

年糕检测项目覆盖感官、理化、安全、微生物全维度，既把控口感与品质，又防控添加剂、重金属、微生物等风险。严格落实检测，能确保年糕符合国标要求，保障消费者食用安全，推动米制品产业规范发展。

若你想了解特定年糕(如红糖年糕、速冻年糕)的检测项目差异，或某项目的具体检测流程，可随时告知，我会进一步补充!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。