海鱼检测项目围绕 “海洋环境适配性、食用安全性、品质稳定性” 三大核心，依据 GB 2733-2015、GB 2762-2022 等国标，结合其生长于海洋的特性，重点防控重金属、海洋污染物、特定致病菌等风险，同时覆盖感官、理化、营养等基础指标，全面保障海鱼从捕捞到消费的安全与品质。

一、感官检测项目(直观筛查基础品质)

外观与色泽：鱼体完整无破损、畸形，鳞片紧密有光泽(如三文鱼呈橙红色、鳕鱼呈银灰色);眼球饱满、角膜透明，鳃丝鲜红或暗红(无发灰、发绿);肌肉切面紧实有弹性，无发黏、淤血;

气味：具有海鱼特有的鲜腥味，无酸败味、腐臭味、煤油味、氨味等异味，避免因变质或海洋污染产生异常气味;

质地与组织：触摸肌肉紧实有弹性，按压后快速回弹，无软烂、黏手感;切开后组织均匀，无寄生虫、砂粒、塑料颗粒等肉眼可见异物。

二、理化检测项目(量化品质与营养)

新鲜度指标：

挥发性盐基氮(TVB-N)：≤30mg/100g(鲜海鱼)、≤40mg/100g(冻海鱼)(GB 5009.228-2016)，超标提示腐败;

pH 值：6.2-7.1(鲜海鱼)，偏离范围说明新鲜度下降;

水分：≤82%(如鳕鱼、带鱼)，采用 GB 5009.3-2016 直接干燥法检测，过高易滋生微生物;

组胺：青皮红肉海鱼(鲐鱼、秋刀鱼)≤100mg/100g(GB 5009.208-2016)，过量引发食物中毒;

营养成分指标：

蛋白质：≥16g/100g(多数海鱼，如三文鱼、鳕鱼)，按 GB 5009.5-2016 凯氏定氮法检测;

脂肪：高脂肪海鱼(三文鱼、沙丁鱼)≤25g/100g，低脂肪海鱼(鳕鱼、比目鱼)≤3g/100g(GB 5009.6-2016);

不饱和脂肪酸：三文鱼、秋刀鱼等需检测 Omega-3 含量(参考值≥5g/100g)，体现营养价值;

加工特性指标：

冻海鱼解冻失水率≤10%(行业标准)，避免冻融过程中品质下降;

蒸煮损失率：≤22%(参考值)，衡量肉质保水性。

三、安全检测项目(防控海洋环境相关风险)

重金属指标（GB 2762-2022.海鱼专属限值）：

铅≤0.5mg/kg、镉≤0.2mg/kg(高于淡水鱼)、汞(甲基汞)：食肉海鱼(如鲨鱼、金鱼)≤0.5mg/kg，其他海鱼≤0.3mg/kg;

无机砷≤0.1mg/kg，采用原子吸收 / 荧光光谱法检测，防范海洋重金属污染;

海洋污染物指标：

多氯联苯≤0.5mg/kg(GB 2762-2022)，气相色谱法检测;

石油烃(总烃)≤50mg/kg(行业参考值)，红外分光光度法检测，避免船舶油污污染;

微塑料：需筛查粒径≤5mm 的塑料颗粒(暂无强制国标，参考国际标准);

兽药残留指标（GB 31650-2019）：

允许使用类：恩诺沙星 + 环丙沙星≤100μg/kg、氟苯尼考 + 代谢物≤1000μg/kg;

禁用类：氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿不得检出(LC-MS/MS 法);

农药残留指标（GB 2763-2021）：禁用农药(六六六、滴滴涕)不得检出，限用农药(吡虫啉)≤0.05mg/kg，防范近海养殖农药滥用。

四、微生物检测项目(海鱼专属致病菌防控)

常规微生物（GB 2733-2015+GB 4789 系列）：

菌落总数：鲜海鱼≤1×10⁵CFU/g、冻海鱼≤1×10⁴CFU/g(GB 4789.2-2022);

大肠菌群≤30MPN/100g(GB 4789.3-2022)，反映卫生状况;

海鱼专属致病菌：

副溶血性弧菌：25g 样品中不得检出(GB 4789.7-2022)，是海鱼较主要致病菌，避免引发腹泻;

创伤弧菌、溶藻弧菌：生食海鱼(如三文鱼刺身)需额外检测，不得检出;

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌：25g 样品中不得检出(通用致病菌要求)。

五、特殊检测项目(海鱼专属风险防控)

毒素指标：

雪卡毒素：石斑鱼、海鲈鱼等大型珊瑚礁鱼类需检测，不得检出(生物法 / LC-MS/MS 法);

麻痹性贝类毒素(洄游海鱼)≤400μg/kg，腹泻性贝类毒素≤0.16mg/kg;

寄生虫指标：

异尖线虫幼虫：三文鱼、鳕鱼等需检测，采用消化法或压片镜检，避免生食感染;

过敏原指标：需标注鱼类蛋白过敏原(GB 7718-2011)，生食海鱼需额外检测过敏原含量。

海鱼检测项目覆盖感官、理化、安全、微生物及专属风险指标，突出海洋环境相关污染与致病菌防控。严格落实检测，能兼顾海鱼营养与安全，为消费者食用、产业规范发展提供保障。

若你想了解特定海鱼(如三文鱼、金鱼)的专项检测项目，或生食海鱼的额外检测要求，可随时告知，我会进一步补充!

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。