果酱检测围绕安全与品质双重核心，覆盖多类关键指标。安全端重点筛查农药残留、重金属、微生物及添加剂(如防腐剂、甜味剂)，防范原料污染与加工风险;品质端聚焦水分、总糖、酸度、果肉含量等，把控口感、稳定性与营养特性，通过全维度检测筑牢质量防线，保障食用安全与消费体验。

果酱检测指标涵盖安全、品质、理化三大核心类别，检测要求以国标为主要依据，部分参考产品特性规范，具体如下：

一、核心检测指标及项目要求

1. 安全类指标(必检，保障食用安全)

微生物：检测菌落总数、大肠菌群，以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。要求：致病菌不得检出(GB 4789 系列标准);菌落总数≤1×10⁵CFU/g，大肠菌群符合对应限值(因产品类型略有差异)。

重金属：筛查铅、镉、汞、砷等污染物，防范原料或加工污染。要求：遵循 GB 2762《食品中污染物限量》，铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg，汞、砷均≤0.1mg/kg。

食品添加剂：检测防腐剂(山梨酸、苯甲酸钠)、甜味剂(甜蜜素、安赛蜜)、色素(柠檬黄、日落黄等)。要求：符合 GB 2760《食品添加剂使用标准》，各类添加剂残留量不得超过对应限量(如苯甲酸钠≤1.5g/kg)，禁止使用非食用添加剂。

农药残留：针对水果原料检测常用农药(如毒死蜱、克百威)。要求：依据 GB 2763《食品中农药较大残留限量》，禁限用农药不得检出，允许使用农药残留量低于限值。

2. 品质类指标(核心，把控产品特性)

感官指标：观察色泽(符合原料固有颜色，均匀一致)、组织状态(均匀黏稠，无明显分层、结块)，闻气味(有原料天然香气)，尝滋味(酸甜适口，无异味)。要求：无霉斑、无杂质、无腐败异味，符合产品固有感官特征。

果肉含量：果酱核心品质指标，体现原料用量。要求：依据 GB/T 22474《果酱》，除柑橘类果酱≥25% 外，其他果酱(如草莓、苹果酱)≥45%;果味酱≥15%。

杂质：检测非食用杂质(泥沙、异物、毛发等)。要求：不得检出明显可见杂质，微量不可避免杂质需符合行业通用规范。

3. 理化类指标(辅助，保障稳定性与口感)

水分：影响果酱黏稠度与储存稳定性。要求：无统一强制限值，需符合产品标签标注的特性要求，通常≤35%(参考行业常规标准)。

总糖：决定甜度，关联产品口感与保质期。要求：以葡萄糖计，通常≥60%(GB/T 22474 推荐范围，企业可按配方调整，但需标注)。

酸度：调节风味，延缓微生物滋生。要求：以柠檬酸计，通常为 0.3%-1.5%(根据水果原料特性调整，无强制统一标准，需稳定可控)。

pH 值：影响产品稳定性与安全，通常为 2.5-4.0(适配果酱储存需求)。

可溶性固形物：反映糖分及可溶性营养成分含量。要求：通常≥65%(GB/T 22474 推荐范围，通过折光仪检测)。

二、专项补充要求

针对低糖 / 无糖果酱：总糖含量需符合 “低糖”(≤5g/100g)或 “无糖”(≤0.5g/100g)的营养声称标准(GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》)。

针对进口果酱：需符合我国对应国标要求，同时参考出口国相关标准进行双重核验。

果酱的全面检测是守护饮食安全与产品品质的关键。严格落实各项指标检测、排查潜在风险，既能让消费者放心食用，也能推动行业标准化发展，助力市场良性循环。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。