奶糖检测方法标准以国标为核心体系，涵盖感官、理化、安全、微生物等全维度检测规范。明确了色泽、风味等感官指标的评定方式，水分、脂肪、蛋白质等理化参数的测试流程，以及重金属、添加剂、致病菌等安全指标的检测技术，为奶糖质量管控提供统一科学依据。

一、感官检测​

感官检测依据 GB 17399 - 2016《食品安全国家标准 糖果》及 ISO 5492:2008《感官分析 术语》执行，核心项目包括色泽、形态、气味与口感。检测时需组建专业评审团队，通过视觉观察奶糖色泽是否均匀一致，形态是否规整、无破损变形;借助嗅觉辨别产品是否具有纯正的乳香及对应风味，无酸败、异味等异常气味;结合味觉与触觉评估口感是否软糯适中，部分场景可搭配硬度计辅助检测(常见限值≤50N/cm)，确保无过硬、过粘等异常质地。​

二、理化检测​

理化检测以 GB 17399 - 2016 为基础，搭配多项专项国标，涵盖水分、脂肪、蛋白质、还原糖等关键项目。水分检测依据 GB 5009.3 - 2016.采用真空干燥法：称取定量样品放入真空烘箱，在特定温度和时间条件下烘干，通过烘干前后的质量差计算水分占比，常见合格限值≤3.5%;脂肪检测遵循 GB 5009.6 - 2016.运用索氏提取法，将粉碎后的样品用无水乙醚浸泡，经加热回流提取脂肪，蒸发去除溶剂后称量剩余脂肪质量以确定含量;蛋白质检测按照 GB 5009.5 - 2016 的凯氏定氮法，先将样品消化使蛋白质转化为铵盐，经蒸馏分离氨并以硼酸溶液吸收后滴定，再通过公式换算蛋白质含量;还原糖检测依据 GB 5009.7 - 2016.采用直接滴定法，向样品液中加入碱性酒石酸铜试液并加热沸腾，用还原糖滴定至蓝色褪去，对照标准曲线计算含量。​

三、微生物检测​

微生物检测严格遵循 GB 17399 - 2016 及 GB 4789 系列国标，核心项目包括菌落总数、沙门氏菌、霉菌等。菌落总数检测依据 GB 4789.2 - 2022.取样品稀释液均匀涂布在营养琼脂培养基上，于 36℃左右培养箱中培养 48 小时，统计培养基上的菌落数量判定是否达标;沙门氏菌检测按照 GB 4789.4 - 2020.称取 25g 样品加入缓冲蛋白胨水预增菌，经选择性增菌后接种到选择性培养基培养，通过菌落形态观察、生化试验及血清学试验判断是否检出;霉菌检测依据 GB 4789.15 - 2016.将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖琼脂培养基，在 28℃条件下培养 5 天，计数霉菌菌落数并对照限值要求。​

四、安全检测​

安全检测围绕重金属等风险指标，依据 GB 2762 - 2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》及专项检测国标执行。铅检测采用 GB 5009.12 - 2017 规定的石墨炉原子吸收光谱法，将样品消化后注入石墨炉原子化器，利用铅原子对特定波长光的吸收特性，通过吸光度值与标准曲线对比定量;砷检测遵循 GB 5009.11 - 2014.运用氢化物原子荧光光谱法，样品经消化后加入还原剂将砷转化为砷化氢，再通过荧光强度与标准系列比较测定含量。​

五、添加剂检测​

添加剂检测依据 GB 2760 - 2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及 GB 5009 系列检测国标，涵盖山梨酸、苯甲酸等防腐剂及合成色素。山梨酸、苯甲酸检测采用 GB 5009.28 - 2016 的高效液相色谱法，样品经提取净化后注入色谱仪，依据特定保留时间定性，通过峰面积与标准曲线比对定量;合成色素检测按照 GB 5009.35 - 2016.用乙醇等溶剂提取样品中色素，经净化后上机检测，根据不同色素的色谱峰保留时间和峰面积，确定色素种类及含量。

规范的奶糖检测方法标准是保障产品品质与食用安全的关键。严格依据标准开展检测，既能准确排查质量风险，也能规范生产流通秩序，助力奶糖产业标准化发展与市场良性运作。

检测流程步骤

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