桑葚检测以保障食用安全、评估品质等级为核心，依据 GB 2762、GB 2763 等国标搭建全维度项目体系。涵盖感官、理化、安全、微生物等关键类别，既能排查农药残留、重金属等风险，又能判定成熟度、营养成分等品质指标，为桑葚种植、加工、流通及消费安全提供科学依据。​

感官检测项目​

感官检测通过视觉、嗅觉、触觉与味觉综合评估桑葚品质。外观上，要求果实形态完整、无破损畸形，色泽符合品种特性(如黑桑葚呈紫黑色、白桑葚呈乳白色)，无病斑、虫蛀或霉变;气味需具有桑葚特有的清甜果香，无酸败、发酵味等异味;质地需饱满有弹性，成熟桑葚捏握不软烂、不生硬，未成熟果质地偏硬，过熟果易破损流汁;口感上，成熟桑葚果肉细腻、酸甜适中，无涩味、纤维粗硬等问题。​

理化检测项目​

理化检测通过量化指标界定桑葚内在品质与成熟度。基础指标中，可溶性固形物(反映甜度)需≥10%，采用折光仪测定;可滴定酸度(影响口感)≤1.5%(以柠檬酸计)，通过酸碱滴定法检测;水分含量通常在 80%-85%，采用直接干燥法测定，过高易腐烂，过低则口感干涩。成熟度指标方面，硬度(成熟桑葚约 1-2kg/cm²)通过质构仪测定，果皮颜色借助色差仪量化，辅助判断采收时机与储存周期。​

安全检测项目​

安全检测聚焦风险因子管控，保障食用安全。重金属检测需符合 GB 2762 要求，铅≤0.1mg/kg、镉≤0.05mg/kg、汞≤0.01mg/kg，分别采用石墨炉原子吸收光谱法、原子荧光光谱法测定;农药残留检测针对有机磷、拟除虫菊酯类等常用农药，如毒死蜱≤0.05mg/kg、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg，依据 GB 2763 标准，通过气相色谱 - 质谱联用法筛查;此外，加工用桑葚(如桑葚干、桑葚酱)需检测二氧化硫残留，限值≤0.35g/kg，防范加工过程中防腐过度。​

微生物检测项目​

微生物检测防范食源性污染风险，因桑葚用途差异指标不同。鲜食桑葚需检测菌落总数≤1×10⁵CFU/g、大肠菌群≤100CFU/g，避免微生物超标导致变质;加工用桑葚除上述指标外，还需检测霉菌及酵母菌≤50CFU/g，防止加工后微生物繁殖;沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌在各类桑葚及制品中均不得检出，检测依据 GB 4789 系列标准执行，严格无菌操作确保结果准确。​

营养与加工专项检测项目​

营养检测反映桑葚食用价值，核心指标包括维生素 C(≥10mg/100g)、总花青素(黑桑葚≥500mg/kg)、总糖(≥8%)，分别采用分光光度法、高效液相色谱法测定;加工专项检测针对桑葚制品，如桑葚干需检测水分活度(≤0.70)、总糖(≤65%)，防止霉变与口感过甜;桑葚汁需检测果汁含量(≥70%，按行业标准)、浊度，确保产品品质稳定，符合加工工艺要求。​

桑葚检测项目全面覆盖品质与安全核心维度，为桑葚全产业链质量管控提供支撑。严格落实各项目检测，既能排查安全风险、保障消费健康，也能规范产业秩序，推动桑葚产业高质量发展。

检测流程步骤

温馨提示：以上内容仅供参考使用，更多检测需求请咨询客服。